HACCP体系：食品安全的预防性控制方法

HACCP（危害分析与关键控制点）是一种以预防为主的食品安全控制体系，通过识别从原料到成品各环节的潜在危害，确定关键控制点并设定临界值与监控措施。

作为ISO 22000等标准的重要基础，HACCP广泛应用于食品加工、餐饮连锁与中央厨房，有助于把安全管控前移到生产过程中，而非依赖终检。

• 七大原理：危害分析、确定CCP、设定限值、监控、纠偏、验证、记录
• 适用场景：食品加工厂、团餐、餐饮连锁
• 常与ISO 22000、BRC配套实施
• 需持续运行与记录留痕